Hidralise

Atualmente, as lipases respondem por cerca de 5% do mercado mundial de enzimas; entretanto, existe uma forte tendência de crescimento por conta do seu vasto campo de aplicação. Estas enzimas apresentam uma grande versatilidade de propriedades, tais como termoestabilidade, resistência a solventes orgânicos, especificidade, regioseletividade e estereoseletividade, razão pela qual sua participação no mercado mundial de enzimas industriais vem crescendo significativamente. A função biológica destas enzimas é primordialmente a de catalisar reações de hidrólise para liberar ácidos graxos e glicerol. Entretanto, em condições em que a água é restrita no meio, a maioria das lipases é capaz de exercer sua atividade catalítica em reações de alcoólise e transesterificação, de grande interesse para a indústria do petróleo.